一天一个鸡蛋是营养佳品还是心血管癌症祸根

刘先生今年50出头，是一名户外工作者，由于工作时间比较长，他一般每天早上要吃四五个鸡蛋，甚至会吃六七个水煮鸡蛋，因为他觉得鸡蛋不仅有营养还顶饿。

而且由于在工作过程中上厕所不方便，刘先生为了不上厕所或少上厕所，所以水也喝的很少，没到口渴难耐之时基本不喝水。

近半个月来，刘先生被腹痛症状所困扰，实在难以忍受，医院就诊，结果查出胆囊上长了大大小小的好多结石。

这不禁让刘先生产生了怀疑：鸡蛋吃多了竟然可能得胆结石？但事实真的是这样吗？

一、每天坚持吃1个鸡蛋，会升高胆固醇吗？

有说法称每天一个鸡蛋，会升高胆固醇。

但来自北京大学的研究人员开展的一项巢式病例对照研究发现：适量食用鸡蛋（每天一个），血液中好胆固醇含量会升高，坏胆固醇含量会更少，能够保护心血管。

研究人员发现，每周食用4-7个鸡蛋，载脂蛋白A1等有益蛋白质含量更高，而载脂蛋白A1能将脂肪运送到肝脏分解，将血液中胆固醇清除，降低中风、心脏病等心血管疾病的发生风险。

该项研究的作者之一李立明教授指出，数据表明，我国人群鸡蛋摄入量远不及推荐量，因此鼓励人们适当食用鸡蛋，来降低心血管疾病的发生风险。

二、坚持一天一个鸡蛋，身体会有什么变化？

不少人担心一天一个鸡蛋会导致胆固醇指标上升，其实这个担心是没有必要的。

对于成年人来说，每周摄入3~6个鸡蛋，不仅不会导致胆固醇上升。还能帮助改善体内的血脂代谢，同时能一定程度降低全因死亡、心血管疾病的发生发风险。

另外，一项新研究显示：每周≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险降低28%和32%。该研究由美国波士顿大学进行，相关结果发表在《营养素》期刊上。研究人员选取了名受试者，分别根据鸡蛋摄入量将受试者分为3组，分别为①组：0.5个鸡蛋/周、②组：0.5~5个鸡蛋/周、③组：≥5个鸡蛋/周。

通过分析发现，③组相较于①组，罹患2型糖尿病、高血压的风险分别下降了28%、32%。另外，在吃鸡蛋的同时，如果还有良好膳食习惯的话，患病风险还会进一步降低。

三、浙大研究，每天多吃一个鸡蛋或有害健康

发表在《PLOSMedicine》上的一项最新研究中，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队通过对超过52万名参与者的大规模队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。而且，与吃鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受胆固醇摄入量的影响。

如果过量摄入蛋黄中的胆固醇，会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。

研究表示，每天额外多摄入mg（等于1.5个鸡蛋）膳食胆固醇，过早死亡的可能性会增加了19%；死于心血管疾病和癌症的风险分别增加了16%和24%。每天额外多摄入半个鸡蛋与全因死亡率会增加7%相关。

通俗的理解这个研究呢，大致意思就是如果大家每天吃一个鸡蛋，是很健康的，但是如果大家一天吃2个3个或者多个鸡蛋，那就会多摄入膳食胆固醇，从而增加疾病的风险。

由此可见，增加我们患癌的风险最主要的原因还是胆固醇的增加，而不是鸡蛋的本身。该研究还发现，对于那些只吃蛋清的人来说，心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

那浙大这个研究把鸡蛋说的这么危险，我们大家到底还能不会安心的吃它呢？

值得注意的是，浙大的这个研究，目前还只是一个观察性的研究，存在着一定的局限性，它并不能很有力地证明鸡蛋和死亡率之间的关系，而且美国人和中国人饮食习惯、营养情况、疾病谱等都存在着比较大的差异。而且因为饮食习惯等因素，在美国人身上得出的结论，并不能直接用在中国人身上。

实际上，之前国内也有人对我国超过50万人进行了调查，结果发现每天吃鸡蛋的人和不吃鸡蛋的人相比，心血管疾病的风险降低了11％，心血管疾病的死亡风险降低了18％。换句话说，对于国人来说，每天吃鸡蛋不仅不会危害我们的健康，还会为健康加砖添瓦。

四、一天吃几个鸡蛋最健康，怎么吃最营养？

在我们的饮食结构中，鸡蛋是食用频次和占比最高的蛋类，吃法也非常多，是我们日常生活中非常重要的食物。大家都知道鸡蛋营养丰富，但也有蛋黄胆固醇含量较高的顾虑，那么，一天吃几个鸡蛋合适呢？

对于正常成年人来说，每天我们要摄入蛋白质的数量为1.16g/（kg体重），也就是说如果一个人体重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是约70g，每一百克鸡蛋能够提供15g左右的蛋白质，如果蛋白质全由鸡蛋来提供那就是g鸡蛋（将近9个鸡蛋）。

但实际上我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以我们没必要吃那么多鸡蛋。那么如何决定每天吃几个鸡蛋呢？这要看你自己的饮食结构。如果你的饮食中富含蛋白的食物如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天一个鸡蛋是可以的；如果不够丰富，那么一天三个鸡蛋也未尝不可。就这是为什么我们总提要看你的饮食结构。

有人会问：“一天吃多个鸡蛋，胆固醇是不是就超标了？”胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。

最重要的人体内的胆固醇70%由自身合成，食物来源只占30%，血脂中胆固醇指标增高归根到底是自身脂质代谢出现了问题，原因可能是长期的吸烟饮酒史等造成的。并且蛋黄中虽然富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

对于严重的高血脂患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄，毕竟脂肪代谢能力太弱，应该严格控制包括胆固醇在内的各类脂肪的摄入。对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，每天吃一个为宜。

综上所述，一天吃几个鸡蛋的问题要有整体性，要分析自己的饮食结构，包括食物种类和不同占比。

#健康过冬计划#

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